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26.01.2012

Mit ausgewogener Ernährung ist Eisenmangel vermeidbar

Um fit und gesundzubleiben, lautet der Rat des Arztes stets: Ernähren Sie sich gesund. Um sich ausreichend mit dem Spurenelement Eisen zu versorgen, muss diese Empfehlung ein wenig verfeinert werden. «Eisen in tierischen Produkten wird vom Körper besser verwertet als Eisen aus pflanzlicher Nahrung. Bei tierischem Eisen liegt die Aufnahme zwischen 15 und 35 Prozent, bei pflanzlichem Eisen bei rund 5 Prozent», sagt Petra Renner-Weber vom Verband Deutscher Oecotrophologen in Bonn. Zwei- bis dreimal in der Woche sollte daher Fleisch oder Aufschnitt wie Schinken auf dem Speiseplan stehen. Werde dies mit eisenreichem Gemüse wie Rote Bete, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide und Fisch ergänzt, seien die Eisenspeicher gut gefüllt.

Die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln kann mit ein paar Tricks verbessert werden. «Vitamin C, Eiweiß und organische Säuren wie Milchsäure fördern die Eisenaufnahme», so Renner-Weber. «Zu einer Mahlzeit sollte man daher ein Glas Orangensaft trinken oder einen Salat essen, oder als Dessert einen Joghurt wählen.» Vor allem Vegetarier, die das tierische Eisen nicht zu sich nehmen, sollten diesen Rat beherzigen.

Vegetariern rät die Ernährungsexpertin zudem, auf Kaffee oder Tee nach einer Mahlzeit zu verzichten. Denn das Tannin in den Getränken hemme die Eisenaufnahme. Das gleiche gelte für Stoffe wie Phosphate und Oxalsäure. Sie komme zum Beispiel in Rhabarber, Spinat oder Kakao vor. Bei Eisen aus tierischen Produkten sind Kaffee und Tee weniger ein Problem. «Das darin enthaltene Eisen ist gegenüber äußeren Einflüssen stabil, der Körper kann es gut verwerten», sagt Renner-Weber.

Eine eisenreiche Ernährung könnte so aussehen: Zum Frühstück schlägt die Diplom-Oecotrophologin ein Vollkornmüsli mit getrockneten Früchten und Nüssen vor, dazu ein Glas Orangensaft. Das Mittagessen wäre perfekt mit einem Stück Fleisch, dazu Brokkoli oder Grünkohl und Kartoffeln. Das Abendbrot könnte aus einer bis zwei Scheiben Vollkornbrot, etwas Räucherfisch und Rote Bete bestehen. «Wer sich ausgewogen ernährt, muss morgens nicht auf seinen Kaffee oder Tee verzichten», so Petra Renner-Weber. «Und auch der Kaffee nach dem Mittagessen ist völlig in Ordnung.»

Quelle: dpa

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